Nos recettes de cuisine juive pour célébrer Roch Hachana

Une femme rompt la challah sur la table dressée lors de la fête juive de Rosh Hachana.

Le challah ou hallah est un pain traditionnel juif, proche de la brioche, souvent tressé, servi pour Rosh Hachana. Photo par Yaffa Phillips

Shana Tova ! Roch Hachana, appelée aussi jour de la sonnerie, est une fête juive célébrant l’anniversaire de l’Univers et la nouvelle année civile du calendrier hébraïque. Les familles se retrouvent autour de repas festifs qui sont l'occasion de perpétrer les traditions culinaires.

Selon l'origine séfarade ou ashkénaze, les mets préparés seront différents mais les tranches de pomme dans le miel, la courge, le sésame et la tête de mouton sont des ingrédients que l'on retrouve dans les deux communautés juives et qui ont chacun une signification particulière. Parmi les recettes traditionnelles juives emblématiques réalisées lors de Roch Hachana, nous avons les beignets de courge, le tajine pkaila, la soupe de poulet, l'épaule d’agneau aux fonds d’artichauts, le poisson à la sauce piquante ou encore le pain d'épices au miel.

En 2023, la fête de Roch Hachana est célébrée du vendredi 15 septembre au dimanche 17 septembre.

Dernières recettes de Roch Hachana et de cuisine juive par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de Roch Hachana et de cuisine juive qui changent !

Magrets de canard aux grenades

Streetfood et cuisine du monde

Seder Rosh Hachana. La grenade est un des plus symboliques fruits de l'histoire juive. Elle représente également, comme le veut la tradition un ingrédient venu de l'arbre. La grenade est donc souvent servie au menu du seder du Nouvel An juif.

Poulet au miel, seder Rosh Hachana

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Cuisine juive, Bene bombay. Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d'Inde, un pur délice pour le repas de nouvel an juif (Rosh Hachana).

Poisson nord-africain à la sauce piquante

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Chreime : du poisson dans une sauce rouge à base d'ail, de carvi et de concentré de tomates.

Cheesecake au fromage blanc et grains de grenades

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Le cheesecake est une pâtisserie répandue que l'on trouve dans les les « delis » (delicatessen) de New York. Importé par les juifs d'Europe de l'Est et d'Europe centrale, il fait penser au gâteau russe cuisiné pour la Pâques ; elle pourrait être à l'origine du si célèbre cheesecake.

Mousse à la citrouille, au miel et aux épices

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La courge est très appréciée dans les menus traditionnels de la cuisine du Nouvel An Juif qui représente un plat porte-bonheur. La citrouille symbolise l'abondance et la fécondité pour l'année à venir. Découvrez un dessert léger, de la cuisine du monde, tendrement épicé et cuisiné au miel.

Schaleth

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Un recette de gâteau aux pommes sans pâte ni farine, sans gluten. Une très ancienne recette ce dessert léger composé de pommes, d'oeufs, de sucre et de vanille. Un entremets servi pour le seder de Rosh Hashannah cuit longuement, arrosé de beurre tout au long de sa cuisson. Il se déguste chaud le premier jour, froid le lendemain.

Douille à vermicelles De Buyer en inox

Douille à vermicelles

Indispensable pour vos petits nids de Pâques chocolatés.

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Cheesecakes ricotta noisettes

Nadji

Je vous propose ces petits cheesecakes ricotta et noisettes à la mode Ottolenghi. C’est simple à faire et c’est très très bon. Contrairement au cheesecake traditionnel, celui-ci n’a pas de croûte et il se déguste tiède. J’insiste sur le tiède. C’est tellement meilleur. La ricotta lui donne un moelleux extraordinaire.